Vuelve el Consultorio de Violet Tea: la sección del blog en la que damos cabida a dudas reales de clientas y clientes, que me hayan hecho salir de la zona de confort, reflexionar o investigar un poco más sobre el mundo del té y las infusiones. En este caso, la pregunta partió de una clienta habitual, que me preguntó textualmente a principios de este mes de mayo: «¿Cuáles de los tés que tienes en stock, entre negros y rojos, son mejores para preparar en cold brew?». Mi primera respuesta fue «¡esto da para un artículo del blog!» y, aunque le mandé un listado de variedades según sus especificaciones, hoy lo quiero ampliar con el resto de tés de la carta de Violet Tea que más sabrosos quedan hechos con este método.
Lo que encontrarás en este artículo:
1. ¿Cuáles son los mejores tés para tomar fríos?
2. ¿En qué consiste el método cold brew? Con qué tés utilizarlo y ventajas del método.
3. ¿Cuáles son los 10 tés de Violet Tea que más recomendamos para hacer en agua fría?
1. ¿Cuáles son los mejores tés para tomar fríos?
Cuando alguien me pregunta cuáles son los mejores tés para tomar fríos, casi invariablemente respondo que los de sabor cítrico (limón, naranja, lima…) o afrutado (fresa, maracuyá, papaya, piña…). También quedan muy buenos fríos los sabores dulces (chocolate, caramelo…) si también se toman con leche o bebida vegetal porque nos recuerdan a un batido. Por supuesto, esto es una recomendación personal, basada en mi propia experiencia, y también en la observación de hábitos de las clientas y clientes de Violet Tea, a lo largo de los años. Soy muy defensora de que, en el té, cada persona experimente hasta encontrar lo que más le guste.
Sin embargo, cuando me preguntan qué tipo de té (negro, verde, blanco…) queda mejor en frío, mi respuesta varía si queremos hacerlo con hielo o en cold brew.
Si lo hacemos en caliente y con hielo, mi recomendación sería utilizar tés verdes, blancos y oolong y también rooibos e infusiones de frutas. Por eso, en nuestra gama de Tés de Verano, tienen todos estas bases. Si quieres hacer té con hielo, no te olvides de usar nuestro método infalible, pinchando aquí.
En cuanto al método cold brew, por si no lo sabes, no es otra cosa que una maceración en frío: en lugar de utilizar agua caliente infusionamos el té directamente en agua fría.
2. ¿En qué consiste el método cold brew? Con qué tés utilizarlo y ventajas del método.
Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de preparar té directamente en agua fría es que NO va a saber exactamente igual que hecho con agua caliente. Esto es debido a que hay sustancias (como la cafeína o las catequinas) que salen más rápidamente a alta temperatura y otras como la L-Theanina (responsable del sabor «umami»), que son más solubles por lo que no necesitan el agua tan caliente. Por regla general, los tés hechos mediante el método cold brew tendrán un sabor más ligero, con menos cuerpo, pero también menos amargor y astringencia. Es por esto, que es mi método favorito para preparar tés más intensos y estimulantes como el té negro o el Pu Erh, aunque ,de igual manera, quedan deliciosos los tés blancos o los oolong de oxidación larga. También es una forma de preparación que le sienta estupendamente a los tés florales y puros.
Aunque el té en cold brew no tiene la intensidad de sabor que el hecho en caliente y enfriado con hielo, sí tiene 3 grandes ventajas:
✅Tiene menos cafeína. La cantidad de cafeína que aparece en un té cold brew con 2 horas de macerado es prácticamente LA MITAD que la que hay en un té hecho en agua caliente. De hecho, aunque un tiempo de macerado más largo incrementa la cafeína, no se acerca a los niveles de una infusión en caliente hasta pasadas las 16 horas.
✅A partir de las 4 horas de cold brew, el té frío empieza a tener más antioxidantes que el té hecho en agua caliente.
✅Se utiliza menos cantidad de té que al hacerlo con hielo. Si para hacerlo con hielo usamos 1 medida (3g) por cada 100 ml, en la maceración en frío usamos 1 medida por cada 200 ml.
Si quieres saber más curiosidades científicas sobre este método, junto con trucos extras de preparación ,no te pierdas nuestro artículo del blog «¿Se puede hacer cold brew con té?»
3. ¿Cuáles son los 10 tés de Violet Tea que más recomendamos para hacer en agua fría?
1. English Breakfast.
2. Russian Earl Grey.
3. Fruta de la Pasión.
4. Rose Hua Cha.
5. Pu Erh Frutas del Bosque.
6. Sorbete de Papaya.
7. Japan Kagoshima Hojicha Bio.
8. China Fuding Pai Mu Tan.
9. Té Blanco Limonada.
10. White Peach Bio.
Este blend de tés negros de Ceylon, China y Georgia tiende a quedar un poco amargo preparado con hielo y, sin embargo, hecho en cold brew no tiene ni rastro de amargor o astringencia. Es intenso, pero matizado. Especialmente si lo maceramos con la cáscara de un limón en nuestra Jarra Ice Tea, siguiendo este tutorial.
✅Receta: Añade 1 medida de té por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera durante 8 horas. A las 8 horas, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24-48 horas.
Probablemente mi favorito personal de todo el listado. Es un té negro con bergamota, limón y flores de notas cítricas, como la verbena o el azahar, y por eso es el único té de la «familia Earl Grey» que se siente demasiado ácido para tomar con leche/bebida vegetal. En cambio, macerado en agua fría es tremendamente refrescante.
✅Receta: Añade 1 medida de té por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera durante 8 horas. A las 8 horas, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24-48 horas.
Nuestro té negro con sabor a maracuyá también tiende a quedar demasiado amargo y astringente hecho en caliente y enfriado con hielo y que, en cambio, macerado en agua fría queda perfecto. Un refresco ligero y afrutado, mucho más saludable que «el de súper».
Y si eres de sabores afrutados, pero no especialmente fan de las frutas tropicales, también puedes probar a usar nuestro Té Negro con Frutas del Bosque.
✅Receta: Añade 1 medida de té por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera durante 8 horas. A las 8 horas, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24-48 horas.
La maceración en frío potencia el dulzor natural de la rosa y hace de este té negro floral un delicia refrescante y delicada a la que no le hace falta ni una pizca de endulzante.
✅Receta: Añade 1 medida de té por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera durante 8 horas. A las 8 horas, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24-48 horas.
Los tés Pu Erh son probablemente mis tés menos favoritos para tomar fríos. Al estar fermentados, tienen un gusto terroso y denso que resulta de lo más reconfortante para tomar calientes y también con leche/bebida vegetal, pero se hace áspero al tomarlos con hielo. Sin embargo, con el método cold brew se potencia el sabor umami y se modera el terroso, especialmente en esta variedad con frutas del bosque.
✅Receta: Añade 1 medida de té por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera durante 8 horas. A las 8 horas, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24-48 horas.
Otro té Pu Erh que pierde terrosidad y gana ligereza hecho en agua fría. Su sabor a naranja con papaya y un toque de piña es prácticamente el de un zumo, si lo preparamos en cold brew.
✅Receta: Añade 1 medida de té por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera durante 8 horas. A las 8 horas, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24-48 horas.
El único té verde de toda nuestra lista de recomendaciones. Y es que, aunque el té verde también se puede hacer en cold brew (y aquí te enseño cómo hacerlo), por regla general tiende a quedar un poco astringente y plano de sabor. Por eso, es un tipo de té que prefiero hacer (casi) siempre con nuestro método infalible para preparar té con hielo.
La excepción sería el Japan Kagoshima Hojicha Bio porque se trata de un té verde japonés tostado, con notas dulces que recuerdan al café o al cacao. Además, tiene la ventaja de ser muy bajito en cafeína.
✅Receta: Añade 1 medida de hoja grande por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera durante 8 horas. A las 8 horas, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24 horas.
Los tés blancos son el tipo de té más todoterreno a la hora de preparlos fríos porque quedan estupendos tanto con hielo como en cold brew. En cold brew, además, este té blanco puro queda especialmente dulce y es una buena manera de iniciarnos en los tés de origen, sin ingredientes.
✅Receta: Añade 1 medida de hoja grande por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera entre 2 y 8 horas. Cuando pase el tiempo de reposo, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24 horas.
Este té blanco con limón y manzana tiene un sabor chispeante, que, tomado en frío, casi parece que tiene burbujas. Al igual que el anterior, está delicioso tanto con hielo como hecho en agua fría.
✅Receta: Añade 1 medida de hoja grande por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera entre 2 y 8 horas. Cuando pase el tiempo de reposo, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24 horas.
Mi otro favorito personal del listado, junto con el té negro Russian Earl Grey. Aunque también se puede hacer con hielo, este té blanco macerado en cold brew tiene un punto extra de sedosidad, que casi parece que estuvieses masticando un melocotón fresco, recién lavado.
✅Receta: Añade 1 medida de hoja grande por cada 200 ml de agua (o sea, 5 medidas por litro), utiliza agua a 4-5º y deja reposar dentro de la nevera entre 2 y 8 horas. Cuando pase el tiempo de reposo, saca el filtro de la taza o jarra. Puedes conservar el té macerado en la nevera, para ir tomándolo poco a poco, durante 24 horas.
Espero que te haya gustado mucho esta recomendación de variedades de té para preparar en agua fría. Cuéntame en los comentarios de este post si pruebas el método cold brew con tus tés favoritos y cuáles son tus preferencias en cuanto al tiempo de infusión. Nos vemos en el siguiente Consultorio.
Si no quieres perderte ninguno de mis artículos, con trucos y recetas sobre el té, apúntate a la newsletter de Violet Tea. Además, tendrás 10% de descuento en tu primera compra.
Comments (0)